Substâncias Importantes

  Existe na nossa célula tanto substâncias inorgânicas como a água e os sais minerais, e orgânicas como os carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas e ácidos nucléicos.

Inorgânicas

Água: A água é uma substância química composta de hidrogênio e oxigênio, sendo essencial para todas as formas conhecidas de vida.

Cerca de 60 a 70% do corpo humano é constituído por água, que é essencial para o nosso bem estar e saúde.

A água transporta nutrientes para as células e remove toxinas e resíduos do metabolismo que serão eliminados pelos rins. As funções da água são inúmeras; é responsável pela regulação da temperatura do corpo humano, reduz o atrito das articulações, entre outras.

Com a falta de água, o sistema natural de limpeza e desintoxicação do organismo fica prejudicado, contribuindo para o aparecimento de inúmeras doenças.

A quantidade de água que deve ser ingerida depende da constituição física, do nível de atividade física e da temperatura e umidade do ar. O corpo humano perde uma quantidade significativa de água através da respiração, transpiração, fezes e urina.

Por isso, é fundamental repor a água, ingerindo cerca de

1,5 l a 2 l.

Porém, evite ingerir grandes quantidades de água junto com as refeições, no máximo meio copo, pois o excesso pode atrapalhar a digestão. Também observe a cor da urina, quanto mais escura e concentrada, maior a necessidade de se tomar água.

Sais minerais: Os sais minerais podem participar como constituintes de estruturas esqueléticas do corpo dos seres vivos, como é o caso do fosfato de cálcio, abundante nos ossos e nos dentes. Podem também ocorrer dissolvidos em água, caso em que eles se dissociam em íons, que são partículas com carga elétrica positiva ou negativa. Os íons são fundamentais ao metabolismo celular.

Abaixo esta presente, resumidamente alguns desses íons, suas principais funções no organismo humano  e fontes alimentares:

Cálcio

Fonte: Leite e derivados vegetais verde - escuros.

Função: Participa da formação e manutenção de ossos e dentes, e da coagulação sanguínea. Faz parte do processo de transmição de impulsos nervosos, dos batimentos cardíacos, da regulação da contração muscular.

Fósforo

Fonte: Leite e derivados, carnes, aves, peixes, cereais, legumes.

Função: Paticipa da formação e manutenção de ossos e dentes.

Faz parte da molécula de ácido nucléico e de uma importante substância: o ATP, que atua na célula como reserva de energia.

 Potássio

Fonte: Verduras, frutas, leguminosas, carnes, leite.

Função: Participa do processo de contração muscular, da regulação da pressão sanguínea, do processo de transmissão de impulsos nervosos, da manutenção do equilíbrio hídrico.

Participa da síntese de glicogênio, de proteínas e do metabolismo energético.

Sódio

Fonte: Sal comum de cozinha.

Função: Participa da regulação  do equilíbrio hídrico, da transmissão dos impulsos nervosos e do relaxamento muscular.

Cloro

Fonte: Sal comum de cozinha. 

Função: Participa da manutenção do equilíbrio hídrico.

Magnésio

Fonte: Cereais, vegetais e frutas.

Função: Tem participação na concentração muscular.

É ativador dos sistemas produtores de energia.

Ferro

Fonte: Carnes, fígado, vegetais verde - escuros, leguminosas.

Função: Componente da hemoglobina e da mioglobina -  pigmentos que têm grande afinidade com gases respiratórios, pricipalmente o oxigênio.

Zinco

Fonte: Carnes, fígado, ovos, mariscos, cereais.

Função: Constituinte das enzimas e dos hormônios que participam das principais viasmetabólicas. Atua no porcesso de cicatrização.

Componente das enzimas envolvidas na digestão.

Cobre 

Fonte: Fígado, mariscos, nozes e leguminosas.

Função: Componente das enzimas que participam do metabolismo da hemoglobina junto ao ferro.

Iodo

Fonte: Peixes, frutos do mar e sal iodado

Função: Componente dos hormônios da glândula tireóidea (tireóide), que regulam o metabolismo. Sua falta pode determinar o hipotireoidismo, que pode levar ao desenvolvimento acentuado da glândula tireóidea, determina o bócio.

Flúor

Fonte: Água fluoretada

Função: Atua na manutenção da estrutura dos ossos e do esamalte dos dentes.

Cromo

Fonte:Cereais integrais, levedo de cerveja e carnes.

Função: Atua no metabolismo energético e no metabolismo glicose.

 Selênio

Fonte: Mariscos, carnes, fígado, cereais e leguminosas.

Função: Funciona em íntima associação com a vitamina E.

Manganês

Fonte: Cerais, frutas e verduvas

Função: Contribui na utilização da glicose para o fornecimento de energia.

Molibdênio 

Fonte: Cereais integrais, leguminosas e leite.

Função: Componente de algumas enzimas.

 Orgânicas

Carboidratos: Carboidratos, também conhecidos como hidratos de carbono, glicídios, glícidos, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacarídeos , ou açúcares, são as biomoléculas mais abundantes na natureza, constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo apresentar nitrogênio, fósforo ou enxofre na sua composição.

Dentre as diversas funções atribuídas aos carboidratos, a principal é a energética. Também atuam como elementos estruturais e de proteção na parede celular das bactérias, fungos e vegetais, bem como em tecidos conjuntivos e envoltório celular de animais. Agem como lubrificantes das articulações esqueléticas e fornecem coesão entre as células. Podem funcionar como sinalizadores celulares. Alguns carboidratos, como a ribose e a desoxirribose, fazem parte da estrutura de nucleotídeos e dos ácidos nucleicos.

Classificação

Monossacarídeos:  Os monossacarídeos são carboidratos com reduzido número de átomos de carbono em sua molécula. O "n" da fórmula geral pode variar de 3 a 7 (trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses), sendo os mais importantes as pentoses (C5H10O5) e as hexoses (C6H12O6). São relativamente pequenos, solúveis em água e não sofrem hidrólise.

Dissacarídeos: Os Dissacarídeos são carboidratos resultantes da união de duas a dez moléculas de monossacarídeos. A ligação entre os monossacarídeos ocorre por meio de ligação glicosídica, formada pela perda de uma molécula de água. O grupo mais importante dos oligossacarídeos são os dissacarídeos, formados pela união de apenas dois monossacarídeos. Quando são constituídos por três moléculas de monossacarídeos, recebem o nome de trissacarídeos.

Os oligossacarídeos são solúveis em água, mas, como não são carboidratos simples como os monossacarídeos, necessitam ser quebrados na digestão para que sejam aproveitados pelos organismos como fonte de energia.

Polissacarídeos:Os polissacarídeos são carboidratos grandes, às vezes ramificados, formados pela união de mais de dez monossacarídeos ligados em cadeia, constituindo, assim, um polímero de monossacarídeos, geralmente de hexoses. São insolúveis em água e, portanto, não alteram o equilíbrio osmótico das células. Os polissacarídeos possuem duas funções biológicas principais, como forma armazenadora de combustível e como elementos estruturais.

Função:
       Energética: constituem a primeira e principal substância a ser convertida em energia calorífica nas células, sob a forma de ATP. Nas plantas, o carboidrato é armazenado como amido nos amiloplastos; nos animais, é armazenado no fígado e nos músculos como glicogênio. É o principal combustível utilizado pelas células no processo respiratório a partir do qual se obtém energia para ser gasta no trabalho celular.
    Estrutural: determinados carboidratos proporcionam rigidez, consistência e elasticidade a algumas células. A pectina, a hemicelulose e a celulose compõem a parede celular dos vegetais. A quitina forma o exoesqueleto dos artrópodes. Os ácidos nucléicos apresentam carboidratos, como a ribose e a desoxirribose, em sua estrutura. Entram na constituição de determinadas estruturas celulares funcionando como reforço ou como elemento de revestimento.

De forma geral,os carboidratos desempenham um papel extremamente importante em nosso organismo,pois é através deles que nossas células obtêm energia para realizar suas funções metabólicas(movimentos)

Lipídios: Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono. Fazem parte ainda da composição dos lipídios outros elementos como, por exemplo, o fósforo.

Funções dos lipidios: Os lípidios possuem quatro funções básicas no organismo como por exemplo:

- fornecimento de energia para as células.Porém,esta  preferem utilizar primeiramente a energia fornecida pelos glicídios.

-Alguns tipos de lípidios participam de menbranas celulares.

-Nos animais endodérmicos,atuam como isolantes térmicos

-Facilitação de determinadas reações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos. Possuem esta função os seguintes lipídios: hormônios sexuais, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas.  Agora voçês ficarão sabendo mais sobre oque é e qual é as funções desse tipo de biomoléculas orgânicas

Proteínas: são compostos de alto peso molecular, compostos orgânicos de estrutura complementar e massa molecular elevada (de 100.000 a 100.000.000.000 ou mais unidades de massa atômica), sintetizadas pelos organismos vivos através da condensação de um grande número de moléculas de alfa-aminoácidos, através de ligações denominadas ligações peptídicas. Uma proteína é um conjunto de no minimo 20 aminoácidos, mas sabemos que uma proteína possui muito mais que essa quantidade, sendo os conjuntos menores denominados Polipeptídeos. Em comparação, designa-se Prótido qualquer composto nitrogenado que contém aminoácidos, peptídios e proteínas (pode conter outros componentes). Uma grande parte das proteínas são completamente sintetizadas no citosol das células pela tradução do RNA enquanto as proteínas destinadas à membrana citoplasmática, lisossomas e as proteínas de secreção possuem um sinal que é reconhecido pela membrana do retículo endoplasmático onde terminam sua síntese. As proteínas são os componentes químicos mais importantes do ponto de vista estrutural.

Vitaminas: As vitaminas compostos orgânicos, presentes nos alimentos, essenciais para o funcionamento normal do metabolismo, e em caso de falta pode levar a doenças. Não podem ser digeridas pelo ser humano, exceto em quantidades não suficientes. A disfunção de vitaminas no corpo é chamada de hipovitaminose ou avitaminose. O excesso pode trazer problemas, no caso das vitaminas lipossolúveis, de mais difícil eliminação, é chamado de hipervitaminose. Atualmente é reconhecido que os seres humanos necessitam de 13 vitaminas diferentes ,sendo que o nosso corpo só consegue produzir vitamina D.

Vitaminas Lipossolúveis

Vitamina A

Fonte: acerola, vegetais verdes e amarelos (alface, couve, espinafre, salsa, batata-doce, cenoura), gordura, leite, manteiga, queijo, ovo, fígado e outras vísceras, sardinha.

Função: essencial para o crescimento, indispensável para a qualidade da visão, da pele o do cabelo. Funciona como antioxidante.

Avitaminose: xeroftalmia (secura dos olhos).

Sinais e sintomas: cegueira noturna, fotofobia (hipersensibilidade à luz), hemorragia ocular, cegueira (casos mais graves), parosmia, alteração do paladar, desitratação da pele (com hiperqueratose e astrofia das glândulas sebáceas), desidratação das mucosas (com infecções frequentes).

Vitamina D

Fonte: fígado, ovo, peixes de água salgada, leite, sol (favorece a produção de calciferol pelo organismo).

Função: importante para a formação e manutenção de ossos e dentes, e influenci a absorção e metabolismo de fósforo e cálcio.

Avitaminose: raquitismo.

Sinais e sintomas: atraso no crescimento, amolecimento do crânio, deformaçõees ósseas, protrusão esternal, curvatura acentuada dos membros inferiores, malformação e envelhecimento percoce dos dentes, osteomalácia, raquitismo.

Vitamina E

Fonte: abacate, avelã, aveia, batata-doce, brócules, cereais integrais, noz trigo.

Função: importante para a atividade muscular, formação de células sexuais e sanguíneas, ação antioxidante (estabilizadora das estruturas celulares)

Avitaminose: esterilidade.

Sinais e sintomas: distrofia muscular e fraqueza, eritema papular, descamação cutânea, anemia, catarata, derrames, disfunção neurológica(sistema nervoso, olhos e músculos).

Vitamina K

Fonte: arroz integral, ervilha, tomate, vegetais de folhas verdes (couve-flor, espeinafre, repolho), óleos vegetais, carne, fígado, leite, microflora intestinal(fornece cerca de 50% das necessidades diárias).

Função: importante na coagulção do sangue.

Avitaminose: hemorragias.

Sinais e sintomas: aparecimento fácil de hematomas, epistaxis (perda de sangue pelo nariz), hemoptises (expectoração de sangue originário do trato resperatório), hematúria e outros problemas hemorrágicos (sem causa aparente).

Hidrossolúveis

Vitamina C

Fonte:  acerola, laranja, limão, mamão, melão, morango, goiaba, batata, vegetais de folha verdes(couve-flor, couve galera, espinafre, repolho), pimentão.

Função: importante para várias reações bioquimícas celulares. A principal função é a hidroxilação do colagéno, uma proteína que aumenta a resistência de ossos, dentes, tendões e paredes dos vasos sanguíneos. Tem efeito antioxidante, contribui para o fortalecimento das defesas imunológicas do organismo e aumenta a absorção do ferro no organismo.

Avitaminose: escorbuto.

Sinais e sintomas: cicatrização difícil de ferimentos, secura da boca e dos olhos, dentes fracos, dores articulares, gengivite, hemorragias, perda de peso, fraqueza geral, letargia, lesões escobúticas (folículos hiperqueratósicos)

Vitaminas do complexo B

B1

Função: respiração tecidual, metabolismo de carboidratos, equilibra o sistema nervoso assegura o crescimento, apetite normal.

Fonte: fígado, coração, miúdos, carne de proco, gema de ovo, presunto, nozes, lêvedo de cerveja e germe de trigo.

Avitaminose:confusão mental, fraqueza muscular, instabilidades emocional, depressão, irritabilidade, perda de apetite, letargia, beri-beri (insuficiência cardíaca e manifestações nervosas).

B2

Função: conserva os tecidos, principalmente os do globo ocular. É ativamente absorvida no intestino, especialmente na presença na presença de alimento no trato gastrointestinal.

Fonte: fígado, rim, lêvedo de cerveja, espinafre e beringela.

Avitaminose: dermatite seborréica; lesões nas mucosas, principalmente nos lábios e narinas; fotofobia.

B3

Função: é necessária para a circulção adequada e pele saudável, ajuda no funcionamento do sistema nervoso, no metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas e na produção de ácido clorídrido para o sistema digestivo. A niacina reduz o colesterol e melhora a circulação.

Fonte: peixe, fígado, ovos, amendoim, leite, cereais integrais, tomate.

Avitaminose: no organismo provoca uma doença conhecida como pelagra, fadiga, irritabilidade, insônia, depressão nervosa, diarréia, dermatite, etc.

B5

Função: tem um papel chave no metabolismo dos hidratos de carbono, proteínas e gorduras e é por isso importante na manutenção e reparação de todas as células e tecidos.

Fonte: ovos, rins, fígado, salmão e leveadura.

Avitaminose: doenças neurológicas, lassidão, cefaléia, sonolência, náuseas, cãibras na região abdominal.

B6

Função: ela está envolvida no metabolismo dos aminoácidos, no funcionamento do sistema nervoso e também na saúde da pele, e essenciais no metabolismo de carboidratos, proteínas e lipidios.

Fonte: lêvedo de cerveja, farelo de trigo, germe de trigo, fígado, rim, coração, melão, repolho, melado, lelite, ovo, carne.

Avitaminose: anomalias no sistema nervoso central, desordens da pele, irritabilidade, convulções, anemia.

B8

Função: intervém na formação da glicose a partir dos carboidratos e das gorduras, componente essencial de enzimas, participa de metabolismos vitais.

Fonte: frutas, frutos secos, gema de ovo, amendoim, fígado.

Avitaminose: provoca alterações na pele e língua, inapetência, insônia, náuseas, anemia, depressão, dermatite seca, palidez.

B9

Função:  necessário para a síntese de DNA e RNA, trabalha com a Vitamina B12 na formação das células vermelhas do sangue, de grande importância para mulheres grávidas.

Fonte: feijões variados e ervilhas, folhas verde-escuro de vegetais como nabo verde, espeinafre, alface, carne, tomate, cenoura, trigo, levedura.

Avitaminose: problemas intestinais, pode mascarar sintomas da deficiência de vitamina B12

B12

Função: necessária pra o metabolismoo de carboidratos, gordura e proteínas, atua no metabolismo do sistema nervoso, promoção do crescimento, promoção da formação e maturação das células vermelhas sanguíneas, aumenta a energia.

Fonte: fígado, rins, leite, queijos processados, ovos e carnes.

Avitaminose: anemia perniciosa, fraqueza e fadiga, degeneração da medula espinhal; neuropatia periférica.

Ácidos nucléicos: um tipo de composto químico, de elevada massa molecular, que possui ácido fosfórico, açúcares e bases purínicas e pirimidínicas. São portanto macromoléculas formadas por nucleotídeos.

Ocorrem em todas as células vivas e são responsáveis pelo armazenamento e transmissão da informação genética e por sua tradução que é expressa pela síntese precisa das proteínas.
Os ácidos nucleicos são as biomoléculas mais importantes do controle celular, pois contêm a informação genética.
Existem dois tipos de ácidos nucleicos: ácido desoxirribonucleico - DNA e ácido ribonucleico - RNA.
Utilizando técnicas apropriadas, foi possível isolar os ácidos nucleicos e identificar os seus constituintes.
Nos ácidos nucleicos podem identificar-se três constituintes fundamentais:

• Ácido fosfórico - confere aos ácidos nucleicos as suas características ácidas. Faz as ligações entre nucleotídeos de uma mesma cadeia. Está presente no DNA e no RNA.
• Pentoses - como o próprio nome descreve, é um açúcar formado por cinco carbonos. Ocorrem dois tipos: a desoxirribose e a ribose.
• Base nitrogenada - há cinco bases azotadas diferentes, divididas em dois grupos: